생강에 들어있는 쇼가올과 진저롤 성분은 몸속에 세균이 번식하는 것을 막아주고 장내 유해균을 제거하는 데 도움을 줍니다. 또한 혈액순환을 원활하게 하여 손발의 냉증을 완화시켜주기 때문에 생리통으로 고생하는 여성분들에게 특히 좋은 식품으로 알려져 있습니다.
뿐만 아니라, 생강은 면역력 강화에 도움이 되는 풍부한 항산화 성분을 함유하고 있습니다.
이렇게 몸에 좋은 생강을 더욱 맛있게 즐길 수 있는 생강청을 만드는 다양한 방법들을 소개합니다.
*생강 보관하는 법
생강은 흙이 묻어 있는 채로 신문지나 종이봉투에 싸서 통풍이 잘 되는 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 만약 단기간 내에 사용할 예정이라면 흙을 털어내고 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거하고 젖은 키친타월로 감싸 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
① 대추생강청 만드는 법
재료: 대추, 매실청, 생강, 흑설탕
1. 대추 1kg을 깨끗하게 씻어 씨를 제거하고 곱게 채 썰어줍니다.
2. 생강 1kg은 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 후 대추와 비슷한 크기로 채 썰어줍니다.
3. 채 썬 생강을 찬물에 30분 정도 담가 전분기를 제거해줍니다. 이 과정을 통해 생강 특유의 아린 맛을 줄일 수 있습니다.
4. 냄비에 물 1L를 붓고 채 썬 대추와 생강을 넣고 끓여줍니다.
5. 매실청 1컵 반과 흑설탕 2.5kg을 넣고 잘 저어줍니다.
6. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 꿀처럼 끈적한 점도가 될 때까지 20분에서 30분 정도 더 끓여줍니다. 끓이는 동안 거품을 걷어내면 깔끔한 생강청을 만들 수 있습니다.
7. 미리 열탕 소독한 유리병에 뜨거운 생강청을 담아 뚜껑을 닫고 며칠간 서늘한 곳에서 숙성시키면 향긋하고 깊은 맛의 대추 생강청이 완성됩니다.
② 꿀 생강청 만드는법
재료: 생강, 계피가루(없어도 됌), 꿀(설탕이나 조청) , 물
1. 생강은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후 얇게 채 썰어줍니다. 채 써는 방향은 생강 섬유질 방향대로 썰어주면 생강청을 만들었을 때 식감이 더욱 좋습니다.
2. 얇게 썬 생강과 꿀을 1:1 비율로 섞어줍니다. 꿀 대신 설탕이나 조청을 사용해도 괜찮습니다. 꿀의 종류는 아카시아꿀, 밤꿀 등 취향에 따라 선택하면 됩니다.
3. 랩으로 냄비를 꼼꼼하게 덮어 공기와의 접촉을 최소화하고 실온에서 1-2시간 정도 둡니다. 이 과정을 통해 생강의 매운 맛은 줄어들고 꿀과 잘 어우러져 풍미가 더욱 좋아집니다.
4. 냄비에 생강과 물 1~3컵을 넣고 강불에서 끓여줍니다. 물의 양은 생강의 양에 따라 조절하면 되는데, 생강이 잠길 정도로 넣어주는 것이 좋습니다.
5. 재료가 끓어오르면 약한 불로 줄여 40분에서 1시간 정도 끓여줍니다. 끓이는 동안 생강이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 나무 주걱 등으로 자주 저어주는 것이 좋습니다.
6. 생강청의 수분이 자작하게 남아 있을 때 불을 끄고 계피가루를 조금 넣어줍니다. 계피가루는 생강의 매운 맛을 중화시켜주고 은은한 향을 더해줍니다.
7. 생강청이 완전히 식으면 미리 열탕 소독한 유리병에 담아 냉장고에 보관합니다. 냉장 보관 시 2주 정도, 냉동 보관 시 6개월까지 보관 가능합니다.
③ 착즙기 이용한 생강청 만들기
재료: 생강, 설탕
1. 생강을 깨끗하게 씻고 껍질을 벗겨줍니다. 껍질을 벗길 때는 숟가락을 이용하면 편리합니다.
2. 착즙기에 손질한 생강을 넣고 즙을 짜냅니다. 착즙기가 없다면 강판이나 믹서를 이용해 생강을 갈아 즙을 내어도 됩니다.
3. 착즙한 생강즙을 3시간 이상 그릇에 담아 둡니다. 이 과정에서 생강의 전분기가 가라앉게 되는데, 윗부분의 맑은 즙만 사용하면 깔끔한 생강청을 만들 수 있습니다.
4. 전분기를 제거한 맑은 생강즙과 설탕을 7:3 비율로 섞어줍니다. 설탕 대신 꿀이나 조청을 사용해도 좋습니다.
5. 냄비에 섞은 생강즙을 넣고 약불에서 2-3시간 동안 뭉근하게 끓여줍니다. 끓이는 동안 생강청이 냄비에 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주세요.
6. 생강청이 완전히 식으면 열탕 소독한 유리병에 담아 냉장 보관합니다.
④ 간단하게 생강청 만들기
재료: 생강, 설탕
1. 생강은 흙을 털어내고 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨 얇게 채 썰어줍니다. 생강의 섬유질 방향대로 채를 썰면 생강청을 만들었을 때 식감이 더욱 좋습니다.
2. 열탕 소독하여 물기를 완전히 제거한 유리병에 채 썬 생강과 설탕을 1:1 비율로 켜켜이 담아줍니다. 설탕은 흰 설탕, 황설탕, 흑설탕 등 어떤 종류를 사용해도 무방합니다.
3. 생강이 보이지 않도록 맨 위에 설탕을 넉넉하게 뿌려줍니다. 설탕은 생강의 보존성을 높여주는 역할을 하므로 윗부분을 설탕으로 덮어주는 것이 좋습니다.
4. 병 뚜껑을 닫고 서늘한 실온에서 일주일 정도 숙성시킵니다. 숙성하는 동안 설탕이 녹으면서 생강에서 즙이 나와 생강청이 완성됩니다. 숙성 기간은 실온 환경에 따라 조절될 수 있습니다.
※생강 편강 만들기
재료: 생강 700g, 설탕 300g
1. 생강 700g을 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 0.3cm 정도 두께로 얇게 편으로 썰어줍니다. 너무 두껍게 썰면 편강이 잘 마르지 않고, 너무 얇게 썰면 쉽게 타버릴 수 있으므로 적당한 두께를 유지하는 것이 중요합니다.
2. 생강 특유의 매운맛을 줄이기 위해 끓는 물을 생강에 두 번 정도 부어줍니다. 그 후 찬물에 3시간 정도 담가 매운 맛을 빼줍니다. 중간중간 물을 갈아주면 더욱 효과적으로 매운 맛을 제거할 수 있습니다.
3. 생강의 물기를 최대한 제거합니다. 키친타월이나 면포를 이용하여 물기를 꼼꼼하게 닦아주면 편강을 만들 때 수분이 빨리 증발하여 조리 시간을 단축할 수 있습니다.
4. 냄비에 물기를 제거한 생강과 설탕 300g을 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕은 흑설탕을 사용하는 것이 좋지만, 흰 설탕이나 황설탕을 사용해도 무방합니다.
5. 처음에는 중불로 가열하다가 설탕이 녹기 시작하면 약불로 줄여 생강을 졸여줍니다. 불이 너무 세면 생강이 타버릴 수 있으므로 약불에서 은근하게 졸여주는 것이 좋습니다.
6. 생강의 수분이 어느 정도 증발하고 설탕이 끈적해지면 겹치거나 접힌 생강 편을 하나씩 떼어내고 설탕을 골고루 묻혀줍니다. 생강 편이 서로 달라붙지 않도록 주의하면서 작업합니다. 완전히 식으면 바삭하고 달콤한 생강 편강을 즐길 수 있습니다.
