사과는 언제 먹어도 맛있는 과일인데요. 잼으로 만들어 먹으면 더욱 색다른 풍미를 즐길 수 있습니다. 오늘은 백종원 선생님의 특별한 사과잼 만드는 법을 자세히 알아보겠습니다.
맛있는 사과 고르는 법
맛있는 사과를 고르는 방법은 간단합니다. 사과를 손에 잡았을 때 묵직하게 느껴지는 것이 좋고, 겉껍질을 만졌을 때 단단한 느낌이 드는 것이 좋습니다. 또한 껍질에 흠집이 없고 색깔이 고르게 빨갛거나 노란색을 띠는 사과가 맛있습니다.
사과는 다른 과일과 함께 보관하면 빨리 익어버릴 수 있으므로 따로 보관하는 것이 좋습니다. 사과는 에틸렌 가스를 방출하는데, 이 가스는 과일의 숙성을 촉진하는 역할을 하기 때문입니다. 따라서 사과를 다른 과일과 함께 보관하면 다른 과일들이 빨리 무르거나 상할 수 있습니다. 사과는 냉장 보관하거나 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
1. 백종원 사과잼 만들기
재료 : 사과, 설탕(사과의 반 정도), 계피가루
1. 사과를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 작게 잘라 팬에 넣으세요. 사과와 설탕의 비율은 2:1로 합니다. 즉, 사과 200g을 사용한다면 설탕은 100g을 넣으면 됩니다.
2. 약불에서 뭉근하게 익혀줍니다. 너무 센 불에서 익히면 사과가 타거나 눌어붙을 수 있으므로 주의해야 합니다.
3. 10분에서 20분 정도 지나면 사과에서 물이 나오면서 설탕과 섞이기 시작합니다. 이때부터 20분 정도 더 졸여줍니다. 중간중간 저어주면서 사과잼의 농도를 확인합니다.
설탕 없이도 사과잼을 만들 수 있지만, 단맛이 덜하고 보존 기간이 짧아질 수 있습니다. 설탕은 사과잼의 단맛을 더하고 보존 기간을 늘려주는 역할을 합니다.
4. 사과와 설탕이 충분히 졸여져 잼처럼 농도가 진해지면 계피가루를 반 스푼 정도 넣고 마무리합니다. 계피가루는 사과잼에 풍미를 더하고 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
백종원 사과잼의 포인트는 중불 이하 또는 약불에서 뭉근하게 졸이는 것과 계피가루를 넣어 풍미를 더하는 것입니다. 많은 사람들이 계피가루 대신 레몬 주스를 첨가하기도 합니다. 레몬 주스는 사과잼의 단맛을 조절하고 상큼한 맛을 더해줍니다. 이 외에도 다양한 사과잼 요리법이 있으니, 취향에 따라 다양한 방법으로 사과잼을 만들어 보세요.
2. 사과잼 레시피 (계피가루 x, 레몬즙 x)
재료: 사과 2개, 설탕 3/4컵, 물 약간
1. 사과 2개를 깨끗이 씻은 후 씨를 제거하고 작게 깍뚝썰기 합니다. 껍질은 취향에 따라 벗겨도 되고 그대로 사용해도 됩니다. 껍질에 영양분이 많으니 가능하면 껍질째 사용하는 것을 추천합니다.
2. 냄비에 깍뚝썰기한 사과를 넣고 설탕 3/4컵을 조금씩 나눠서 넣어 줍니다. 설탕을 한 번에 많이 넣으면 녹는 시간이 오래 걸리고 바닥에 눌어붙을 수 있으므로 조금씩 나눠 넣는 것이 좋습니다.
3. 약한 불에서 약 1시간 동안 잼이 걸쭉해질 때까지 나무 주걱 등으로 잘 저어주세요. 불이 너무 세면 사과가 타거나 눌어붙을 수 있으므로 약한 불에서 천천히 졸이는 것이 중요합니다.
4. 잼을 졸이는 과정에서 너무 졸았다 싶으면 물을 조금씩 넣어서 원하는 농도로 맞춰줍니다. 완성된 잼은 식으면서 더 굳어지기 때문에 약간 묽은 상태가 좋습니다. 잼을 졸일 때부터 너무 뻑뻑하게 졸이면 식어서 딱딱해질 수 있습니다.
5. 완성된 사과잼은 뜨거울 때 깨끗하게 소독한 밀폐 용기나 유리병에 담아 뚜껑을 닫고 식힌 후 냉장고에 보관합니다. 잼을 오래 보관하려면 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
3. 사과잼 레시피 (레몬즙 ㅇ)
재료: 사과 4개, 설탕(사과의 30~50%), 레몬 1/2개을 즙내어서
저는 이 레시피로 사과잼을 만듭니다.
1. 사과를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 후 작게 썰어줍니다. 껍질을 벗기면 잼의 색깔이 더 맑고 깨끗해 보입니다. 작게 썰기 어렵다면 믹서기를 사용하셔도 됩니다. 믹서기를 사용하면 잼의 식감이 더 부드러워집니다.
2. 썰어 놓은 사과의 30-50%만큼 설탕을 넣어줍니다. 사과의 당도에 따라 설탕의 양을 조절할 수 있습니다. 처음에는 20~30% 정도 넣고 수분이 나오면 맛을 보면서 더 넣는 것을 추천합니다. 설탕을 너무 많이 넣으면 잼이 너무 달아질 수 있으므로 주의해야 합니다.
3. 약한 불에서 나무 주걱 등으로 저어주다가 사과에서 수분이 생기면 뚜껑을 덮고 눌러붙지 않도록 자주 저어주세요. 뚜껑을 덮으면 수분이 빨리 생기고 잼이 더 빨리 졸여집니다.
4. 약 30분 후에 어느 정도 농도가 생기면 레몬즙을 넣어줍니다. 레몬즙은 사과잼의 단맛을 조절하고 새콤한 맛을 더해줍니다. 또한 레몬 주스는 사과조림이 젤리가 되도록 돕는 펙틴 성분을 가지고 있습니다. 펙틴은 과일에 들어있는 천연 물질로 잼이나 젤리를 만들 때 농도를 조절하는 역할을 합니다.
5. 원하는 농도에 도달하면 불을 끄고 소독한 용기에 담습니다. 잼의 농도는 찬물에 잼을 떨어뜨려 확인할 수 있습니다. 찬물에 떨어뜨린 잼이 퍼지지 않고 그대로 가라앉으면 잼이 완성된 것입니다.
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